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CARTE DU SITE
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ASSIETTE 100% VEGETALE – BOCUSE D’OR 2017

Mille-feuilles fondant de céleri confit à la truffe noire « de mon pays », racines, purée de céleri blanche, gelée de céleri verte, citron Meyer, mouillé dans un bouillon de graines grillées en infusion, « mini poireaux » – de chez Maison Sales – fumés au bois de pommier en clin d’il aux calçots catalans et son cylindre de céleri cuit en cocotte au jus de truffe, pané au quinoa soufflé, céleri frit, noisettes torréfiées, citron rapé, ciboulette truffe et ses dés de truffe, pickles d’oignons.