ECOTROPHELIA, Trofeos estudiantiles a la innovación alimentaria
3 de septiembre de 2020
Como cada año, los estudiantes de agroalimentación presentan los productos que han desarrollado en el marco de Ecotrophelia France, el concurso de innovación alimentaria para escolares.
En cena oficial tuvo lugar en el Restaurante SEVINdirigido por el chef Guilhem Sevin, galardonado con una estrella Michelin, y su esposa Corinne.
El menú se elaboró con mini verduras y flores culinarias de la Maison Sales, recién traídas de Perpiñán.
En el menú:
Entrantes gourmet
Planta de foccacia
Zanahorias baby y poiscichade con bayas de Sansho y aceite de picholine
Curcurbits yodados
Mejillones de Carteau fritos con perejil y tapenade de tomate,
brunoise de sandía con agua de tomate y flores de pepino
Escalas mediterráneas
Filete de salmonete Barbet y mini puerro, salsa bouillabaisse real,
mini remolachas y mini grelos
Berenjena / calabacín / pimiento
Lonchas de cordero Sisteron, jus navarin a partir de las 18h,
pisto en miniatura del huerto de Jean Sales
"La lata de tomate
Sorbete crujiente de 'Marmande', confit de 'Cebra Verde',
mini bulbo de hinojo y merengues
Dulces
Pastel de almendras y milenrama de la isla Barthelasse
Malvavisco de albaricoque y flor de pensamiento