Milhojas fundente de apio confitado con trufa negra "de mi tierra", raíces, puré de apio blanco, gelatina de apio verde, limón Meyer, empapado en un caldo de semillas tostadas en infusión, " mini puerros - de Maison Sales - ahumado en leña de manzano, con un guiño a los calçots catalanes y un cilindro de apio cocido en cazuela con jugo de trufa, empanado con quinoa inflada, apio frito, avellanas tostadas, ralladura de limón, cebollino trufado y trufa en dados, cebolla en escabeche.